Fleischer (m/w/d)

Fleischer*innen arbeiten in Betrieben des Fleischerhandwerks, in der Fleisch- und Wurstwarenindustrie, in Einzelhandelsgeschäften, in Fleischgroßmärkten, in Schlacht- und Fleischzerlegebetrieben sowie in der Gastronomie, z. B. in Gaststätten mit eigener Metzgerei.

• Duale Ausbildung

Die Ausbildung zur/zum Fleischer*in erfolgt dual, also im Wechsel zwischen Ausbildungsbetrieb und Berufsschule. Im Betrieb lernen angehende Fleischer*innen, wie Fleisch fachgerecht zerlegt, verarbeitet und zu Wurst- und Fleischwaren weiterverarbeitet wird. Dazu gehören das Zuschneiden von Fleisch, das Herstellen von Wurstwaren, das Würzen nach Rezepturen sowie das Einhalten strenger Hygiene- und Qualitätsstandards. Auch der Umgang mit Maschinen und Werkzeugen sowie Kenntnisse zur Lagerung und Reifung von Fleisch spielen eine wichtige Rolle. In der Berufsschule werden die theoretischen Grundlagen vermittelt, darunter Fleisch- und Warenkunde, Lebensmittelhygiene, Ernährung, Verarbeitungstechniken, Arbeitssicherheit sowie betriebswirtschaftliche Grundlagen. Durch die Verbindung von handwerklicher Praxis und Theorie entwickeln sie Schritt für Schritt die Kompetenz, hochwertige Fleisch- und Wurstwaren fachgerecht herzustellen.